お酒と健康情報
第４回 料理
『料理に日本酒は欠かせない！』
今回の話は日本酒と料理のお話。きっとこれを読み終わった時には、「日本酒って便利！！」「こんな使い方があったなんて・・！！」と思うはずです。実際、私もそう思いました(笑)。それでは、日本酒の素晴らしさを料理と交えて話していきますね。
以前の『日本酒風呂はデトックス効果！？』の話の中で、日本種には100種類以上の微量成分が含まれているという事を説明しましたよね。もう少し詳しく説明しますと、日本酒には、主な成分である水、アルコール、グルコース(生物の生育に必要な多糖)、何種類ものアミノ酸、ビタミンB1、B2などのビタミン類、タンパク質、コウジ酸などの酸類、肝臓を良くするペプチドなどが含まれています。ペプチドはコク味を、酸類は酸味を、アミノ酸はうま味を持っています。それ以外の成分も様々な性質も持っています。そのため、日本酒を料理の調味料として使うことで、どんな料理にも合う魔法の調味料に変わってしまうのです。ここからは、日本酒を料理に使う具体的な例を紹介していきますね！
まず、紹介しますのはインスタントラーメン。「インスタントラーメンなんて料理とは言わない！」と思っている方。一人暮らしの男子学生には、インスタントラーメンも立派な料理だと思っている人が大勢いるのです(笑)。ご了承願います。このインスタントラーメンに日本酒をどのように使用するかというと、インスタントラーメンを作り終わって火を止める寸前におちょこ1杯の日本酒を加えるのです。すると、アルコールの消臭作用で麺の油臭さを消してくれます。その上、アミノ酸作用によってスープの味にまろやかさがプラスされます。いつものインスタントラーメンの味がインスタントとは思えない味に変身してしまいますよ。なんとも驚きですよね！もちろんこの方法をカップラーメンでも使うことができます。
次に紹介しますのは、この時期にぴったりのしゃぶしゃぶ。牛肉を使ったしゃぶしゃぶであれば、昆布などでだしをとっただし汁で食べるポピュラーな食べ方で構いませんが、今回紹介するしゃぶしゃぶは豚しゃぶしゃぶ。豚のしゃぶしゃぶは牛肉と違った美味しさがありますよね。もちろんこちらも昆布でだしをとっただし汁で食べても美味しいのですが、これでは最大限に豚肉のうま味を引き出すことができません。そこで、登場しますのが日本酒。湯にたっぷり日本酒を注ぎます。沸騰させることでアルコール分は飛び、そこに豚肉を入れます。これでうま味たっぷりの美味しいしゃぶしゃぶになるのです。また、豚肉のすき焼きや豚肉の煮物など、様々な豚肉料理にも日本酒は大活躍します。
今回紹介したインスタントラーメンと豚しゃぶしゃぶ、ぜひ試してみて下さい。実は、まだまだ紹介したい料理があるのです・・・。そのため次回も同じテーマで話をしていきますね。今回の話で日本酒の素晴らしさが分かっていただけたのなら嬉しいです。次回もお楽しみに！！
